En este manual no encontrarás los típicos capítulos  de fertilización, labores, tratamiento de plagas y enfermedades y demás. O, por lo menos, no así ordenados y en letras grandes, encabezando cada capítulo.

 ¿Por qué?. Pues porque para hacer un auténtico “cultivo ecológico” de olivar - o de cualquier otra especie - hay que dejar a un lado los esquemas convencionales y mirar el cultivo con otros ojos, enfocarlo desde un ángulo totalmente nuevo, integrador, capaz de comprender, no el árbol aislado, o el insecto tal o cual, sino el “sistema vivo” que todo eso constituye. El olivar como “bosque aclarado”, que incluye los olivos, y los insectos que se alimentan de ellos, y los que se alimentan  de los que se alimentan de ellos, y los pájaros y las lagartijas, y cualquier otro bicho que pase por allí - incluidos nosotros mismos  -, y el suelo con los millones de seres vivos que lo componen, y las “malas hierbas”, y las matas que hay en las lindes, y el resto de los olivares que lo rodean y los demás cultivos cercanos. Y, ya puestos, también la almazara, con sus orujos y sus alpechines, y el río, y la orujera con su chimenea y sus humos, y los cortijos y los tractores, y en definitiva todo lo que está relacionado y depende, o influye, de o en el olivar.

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